Hola, como experto en nutrición clínica. Hoy quiero hablarles de un tema que genera mucha controversia y confusión: ¿el elote engorda? El elote es uno de los alimentos más consumidos y apreciados en México, pero también uno de los más temidos por su supuesto efecto negativo sobre el peso. ¿Qué hay de cierto y qué hay de mito en esta creencia? En este artículo te voy a explicar 5 mitos y verdades sobre el elote y su relación con el peso corporal. Espero que te sea útil e interesante.
Mito 1: El elote engorda porque es un carbohidrato
Verdad: El elote es un carbohidrato, pero eso no significa que engorde por sí solo. Los carbohidratos son una fuente de energía para el organismo y son necesarios para el buen funcionamiento del cerebro, los músculos y los órganos. Lo que engorda es el exceso de calorías, no el tipo de alimento. El elote tiene unas 122 calorías por porción, lo cual es moderado si se compara con otros alimentos como el pan, la pasta o el arroz1. Además, el elote tiene fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que aportan beneficios para la salud2.
“¿el elote engorda? Lo que engorda es el exceso de calorías”
Mito 2: El elote engorda porque tiene almidón
Verdad: El almidón es un tipo de carbohidrato complejo que se encuentra en algunos vegetales como el elote, la papa o la yuca. El almidón se digiere lentamente y proporciona una sensación de saciedad que ayuda a controlar el apetito. El almidón también tiene un efecto prebiótico, es decir, que favorece el crecimiento de las bacterias beneficiosas en el intestino3. El almidón no engorda por sí mismo, sino que depende de la cantidad y la forma de preparación del alimento. Por ejemplo, un elote cocido tiene menos calorías que un elote frito o que un elote preparado con mayonesa, queso y chile.
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Mito 3: El elote engorda porque eleva la glucosa en sangre
Verdad: El índice glucémico (IG) es una medida que indica cómo afecta un alimento a los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos con un IG alto provocan un aumento rápido y alto de la glucosa, lo cual puede favorecer la acumulación de grasa y el riesgo de diabetes. Los alimentos con un IG bajo provocan un aumento lento y bajo de la glucosa, lo cual puede ayudar a mantener un peso saludable y a prevenir enfermedades crónicas.
El IG del elote es moderado, alrededor de 604, lo cual significa que no tiene un efecto tan drástico sobre la glucosa como otros alimentos con un IG alto, como el azúcar, la miel o los refrescos. Además, el IG puede variar según la madurez, la cocción y la combinación del alimento con otros nutrientes como la fibra, la proteína o la grasa5.
Mito 4: El elote engorda porque contiene gluten
Verdad: El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la cebada o el centeno. El gluten puede causar problemas digestivos e inflamatorios en las personas que tienen celiaquía o sensibilidad al gluten. Sin embargo, el gluten no tiene nada que ver con el peso corporal ni con las calorías. El gluten no engorda ni adelgaza por sí mismo, sino que depende del balance energético entre lo que se consume y lo que se gasta. El elote no contiene gluten, por lo que es apto para las personas que deben evitarlo por razones médicas6.
Mito 5: El elote engorda porque es transgénico
Verdad: Los transgénicos son organismos modificados genéticamente para mejorar sus características agronómicas o nutricionales. Los transgénicos están sometidos a estrictos controles de seguridad antes de ser comercializados y consumidos. No hay evidencia científica que demuestre que los transgénicos sean perjudiciales para la salud o que influyan en el peso corporal7. El maíz transgénico se utiliza principalmente para fines industriales o para alimentar al ganado. El elote que se consume en México es mayoritariamente criollo o nativo, el cual tiene una gran diversidad genética y cultural8.
Conclusión:
¿El elote engorda? Ahora ya lo sabes:
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